調理日：2023年8月28日 食材：ハモ（淡路島洲本産）
〇メーターオーバーの巨ハモ
前日、前々日に淡路島の洲本一文字に釣り仲間4人で、釣りキャンプに行ってきました。
その際、メンバーの1人が、巨ハモをゲット！サイズはなんと１ｍ１０ｃｍの超ビックサイズ！
メーターオーバーの巨ハモ👇
ちなみに、釣りあげた本人は魚を捌かない人なので、巨ハモをテルちゃん（筆者）に譲ってくれることに。
なお、巨ハモゲットの釣行記事は👇にリンクを張り付けておきますので、気になる方は読んでみてください。
〇YOUTUBE動画
今回の釣りの様子も、YOUTUBEに動画投稿しています。
👇をクリックすれば視聴できますので、よろしければクリックお願いします。
〇ヌメリ落とし
このハモという魚、表面がかなりヌメっていました。魚あるあるなのですが、ヌメリは臭みの元にしかなりません。このヌメリをしっかり落とすことが、旨味に直結します！
という訳で、まずは包丁でヌメリをしごき落としていきます。
ちなみに、うろこは無く、うろこ落としの代わりにヌメリ落としの作業がある感じです。
今度は、包丁で落とし切れなかったヌメリを、アルミスポンジでゴシゴシと落としていきます。
アルミスポンジでゴシゴシこすると、皮がボロボロになりそうな感じですが、思ったより皮が分厚いので問題ありませんでした。
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次に、頭を落とし、お腹を割って内臓を取り出します。
頭落とし👇
ちなみに、お腹の中には卵が入っていました。夏が旬というだけあって、乗っ込みが夏なんですね～、と変なところで関心してしまうテルちゃん。
内臓出し👇
内臓を出したら、血合いを歯ブラシでこする様にして、落としていきます。
水できれいに洗ったら、クッキングペーパーで水気を拭き取りましょう。
〇3枚おろし
このハモですが、頭と尻尾を落としても、まだでかすぎるので、真ん中らへんで2つに切ってしまいます。
ネット上で、ハモの捌き方を調べると、難しそうな捌き方（2枚割り→背骨すき取る→背びれを引っ張って取る）を紹介していましたが、難しそうだったので、いつも捌いているチヌの要領で、3枚おろしにしていきます。
背側を割る（胴部）
背側を割る（尾部）
腹側を割る（尾部）
腹骨の根元を切る
尻尾から頭に向かって包丁を入れる
腹骨をすき取る
すると、綺麗に3枚に卸せました
腹側3枚おろし完了👇
尻尾側も同様の方法で、3枚に卸します。
尻尾側の3枚おろし完了👇
〇骨切り
さあ、やって参りました！ハモ調理最大の難関！
HONEGIRI！
ただ、素人捌きなので、綺麗にさばけなくて、全然OK！という感じでやって行きます。
ポイントは皮まで切ってしまってもいいので、しっかり包丁を入れることらしいです。
小骨が切れずに残っていると、口の中で骨が当たってしまうとからだとか・・・。
という訳で、3㎜ピッチ位でザクザクと切っていきます。
骨切り（胴部）👇
骨切り（尾部）👇
ゆっくりですが、しっかり包丁を皮まで入れれたと思います。
骨切り終了👇
〇炙りと湯引き
ちなみに、炙りも湯引きも同じで、皮目に熱をしっかり入れるのがコツだそうです。
まずは炙りから作っていきます。
最初は皮目から炙っていきます。
ひっくり返して、身側も炙ります。
炙った後は、トレーに入れて、冷凍庫に放り込んでおきます。
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湯引きも作っていきます。鍋に水を入れ、煮立ったら、ザルなどに皮目を下にした、ハモの身を置きます。
ザルを浅めに鍋に付け、皮を重点的に湯がいていきます。
皮にしっかり熱が入ったら、ザルを深めに鍋に浸し、身側を湯がいていきます。
湯がいた身を氷水に漬けます。
熱が取れたら、クッキングペーパーで余分な水分を取ります。
酢味噌（市販品）をかければ、完成です。
※すいません、テルちゃんは梅肉が苦手なので、酢味噌でいただきます😔
最後に、冷凍庫で冷やしていた炙りを取り出し、皿に盛り付けます。
炙りと湯引きの完成です（ビールを忘れずに添えておきます）。
〇気になるお味は？
こんなでっかいハモなんて、小骨がボリボリ口に当たって、美味しくないんだろうな～、と思っていたら・・・
メチャクチャ美味しかったです！
しっかり、皮目まで骨切りをしておけば、小骨があたることはまずありません！
特に、炙りがめっちゃうまい！
肉汁が口内にあふれ出て、たまらんかったです！
湯引きも旨かったのですが、残念ながら、若干臭みが残っていました。最初のぬめり取りがいかに大事が、これでわかった感じです😔
ただ、臭みが若干残ったものの、湯引きも非常に淡泊な味なのに、どっしりとした食感があり、申し分なく美味しかったです！
〇まとめ
という訳で、今回は化け物ハモを、何とか捌いて食べてみました。初めて捌いた割には、上手く調理できたと思います。
ただ、炙りが旨すぎたので、次回ハモが手に入った際は、全部炙りにしてしまいそうです。
早く、もう一度洲本に釣りに行かなければいけませんね（笑）
正直このサイズでは、骨切りしても、喰えた代物ではないだろうと、思っていた自分が、今となっては恥ずかしいです。
皆さんも、モンスターハモが釣れても、決してドン引きせずに、頑張って調理して見てください！
この魚、サイズがどうだろうと、絶対美味いですから！
また、こういった「化け物を捌いて食べてみた」といった記事も、ちょくちょく投稿していければなと思います。
それでは今回はこの辺で・・・。