釣ったキビレをフライに調理する

調理日：2022年7月23日　食材：キビレ

〇久々に魚持ち帰ってきました！

さて、この日夜釣りに行って、４０㎝のキビレを仕留めて帰ってきました。

釣り様子は👇の記事をチェック

高砂雨水ポンプ場横 ウナギ狙いなのに４０㎝の〇〇〇が釣れた！

まあしかし、魚を持ち帰って来るのは久しぶりです！なぜなら、最近ボウズ続きだったから(T_T)

このキビレ君ですが、そもそもウナギ狙いに行って釣れた、だいぶ川よりに生きていた魚ですので、クサかったです。しかし、臭いなど調理方法でどうとでもなります。

今回はクサみを感じないように、フライにしていきます。臭いさえ取ってしまえば、本来チヌやキビレは旨味にあふれている魚なので、とても美味しく食べられます。

フライ👇

当然、下処理の段階で、しっかり臭いを取る工夫を施していきます。

〇調理実況

調理開始です。なお、今回は調理全ての工程は紹介しません。ポイントのみを紹介して行きます。魚の捌き方について詳しく知りたい方は、下の記事で細かく解説していますので、そちらをご覧ください。

チヌの捌き方紹介👇

チヌ の捌き方

まずは下処理（うろこ落とし、内臓抜き）をします。このうろこ取りの後、しっかり包丁でヌメリをしごき落とします。このヌメリが臭みの元なので、しっかり落とすと、だいぶ味が変わってきます。

包丁でヌメリ取り作業👇

下処理が終わったら、三枚おろし＋サクにおろします。

三枚に卸す👇

サク状態にまで捌き完了👇

さて、サクの端を切って味見すると、なんとも鼻の奥まで抜きぬけるような、クサみがありました。

こんな時は、やはり究極の臭み抜き料理、『フライ』にしていくしかありません。

〇身はフライに

身は、少し厚めに袖切りにし、小麦粉→水溶き卵→パン粉を付けて、捨てずに取っておいた、スーパーのスチロールトレーに並べていきます。

フライの身をトレーに並べていく👇

こうすると、身が残った場合、ラップをすれば、そのまま冷凍庫にインできるので、簡単で便利です。

〇実食

フライにすると、やはり全然臭くないですね( ^ω^ )

それどころか、表面はサクサク、中からはチヌの旨味がじゅわ～と滲み出してきます。そして、揚げ物の濃さを、キレの良いストロング系のチューハイが、口の中をさっぱり洗い流し、これがよく合います。

これぞ夏の至福！

最初、上の写真分だけ揚げたんですが、全然足りなくて追加でどんどん揚げてしまい、結局全部食べてしまいました（汗）

〇まとめ

今回のキビレ君は、残念ながらチト臭かったです。そのため、刺身で食べるのを断念し、フライにしました。この判断が大正解！もちろん、刺身で食べたかったのですが、それはまた、今度の楽しみに取っておきます。

このように、ちょっと臭う場合は、それに適した調理をするだけで、非常に美味しい料理に変貌したりします。もともとチヌは、旨さのポテンシャルが高い魚ですので、生で臭みを感じても、クサみを抜く調理法でなんとでもなります。

皆さんも是非、夏チヌのフライ試してみてください！

それでは今回はこの辺で・・・。