調理日：2023年5月28日 食材：コブダイ
〇釣って来たコブダイを煮付けに
この日の午前中に釣って来たコブダイを1匹丸々煮付けに調理していきます。ちなみに、釣りの様子が気になる方は、下のリンク記事を参照願います。
久々！フカセでコブ！チヌ！連打！👇
〇コブダイは臭い？
コブダイは臭いと良く言われ、釣り人でも食用対象になりにくい魚です。ですが、きちんと臭み抜きの調理手順を踏めば、
これほど美味しい魚は無い
と言っていいくらいの魚です。
コブダイ👇
コブダイの臭みは、そもそも、そのヌメリにあります。このヌメリは熱湯をかけて凝固させ、包丁で丁寧にこそぎ取ると、だいぶましになります。
処置後のコブダイ👇
ベラ科の魚なので、その身は非常にあっさり、淡泊な味わいです。そのため、刺身や塩焼きでは、淡泊過ぎ、若干物足りなさを感じたりします。
逆に淡泊な分、味が染みやすく、加熱系の料理（しゃぶしゃぶ、煮付け）など、調味料の味が染みやすい調理法がおすすめです。
過去にしゃぶしゃぶの調理方法も紹介しているので、気になる方は下記リンクを参照してください。
ただ稀に、身の方も臭みが残る個体もいますが、煮付けだと完全に臭みが取れるので、コブダイとの相性は◎（二重まる）な調理法なのです。
コブダイ煮付け👇
〇熱湯かけで臭み取り
うろこを取った後、熱湯を浴びせ、表面のぬめりを凝固させます。
熱湯かけ👇
熱湯をかけたら、直後に冷水をかけます（夏場なら氷水に浸すのもありです）。
※どのみち煮付けで加熱するので、ある程度身に熱が入っても構いません。
冷水をかける👇
丁寧に凝固したヌメリを、包丁でこそぎ落します。
包丁でヌメリを取る👇
下処理が終わったら、エラと内臓を取り出し、血合いを歯ブラシなどで磨き落とします。
内臓取り👇
血合い取り👇
〇三枚おろし
今回は1匹丸々煮付けにするのですが、3枚に卸し、アラと身と分けておきます。こうしておくと、骨が苦手なお子さんや客人には身の部分を出し、自分はアラの部分を食べるといったような、選択が可能です。
三枚おろし👇
身の部分の骨が気になる方は、腹骨、中骨を取り除いておいてもOKです（今回は付けたまま煮付けました）。
また、今回のコブダイは40㎝の大きさだったので、食べやすい大きさに切るため、半身をさらに半分にカットしてます。
半身をさらに半分カット👇
アラの部分ですが、背骨は食べやすい大きさに、頭は半分に割っておきます。
背骨は半分にカット（さすがに尻尾は捨てます）👇
頭は割って置く👇
ちなみに、鍋の中で邪魔になるヒレは、ハサミで切っておくといいでしょう。
〇煮付け
鍋に水、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、ショウガと、切って置いた魚を入れます。
※調味料の比率は他のサイトで確認してください☺
賑わう鍋の中👇
アルミホイルなどで中蓋をしてから、蓋をし、中火（泡が中蓋を少し持ち上げる程度の火加減）でコトコト煮ます。
調理中の煮付け👇
最初は20分程煮たら、火を切って置いておきます。少し冷めたら、10分程また火をかけて冷まします。この工程を2～3回繰り返すと、早く身に煮付けのたれが染み込み、美味しくなります。
3回加熱→冷却を繰り返した状態の煮付け👇
〇完成
この日は身の部分だけ食べました（残りは後日）。
盛り付けた煮付け（身の部分）👇
煮つけた直後なので、あまり味が染み込んでいませんでしたが、それでも十分美味しかったです。
これが、2日後、3日後と日が経過すると、味が染み込み、もっと美味しくなります。
〇数日かけて食べましょう
煮付けは日数が持つ調理方法です。筆者は1日一回（夏場なら朝晩の2回）、10分程度鍋に火をかけて、腐らない様保存しています。
タッパーなどに入れて、冷蔵庫に入れて置いてもいいですが、鍋の中に置いておいても、上記のように1日1回（夏除く）の過熱して置けば、全然腐りません。
ちなみに筆者は、弁当のおかずとして会社に持って行っています。
お弁当のイメージ👇
〇まとめ
とまあ、こんな感じでコブダイの煮付けをご紹介しました。コブダイ調理のコツは、なんといっても下処理でのヌメリ取りに限ると思います。
この臭み取りさえしておけば、刺身でも食べれる魚です。また、味が淡泊な魚なため、濃い味付けの料理が合い、今回紹介した煮付け以外にも、バターソテーやコブ〆めといった料理もいいかもしれません。
今度、筆者も試して行こうと思います
それでは今回はこの辺で・・・。